Tajarin Pasta 32 Tuorli - Macino

Tajarin Pasta von Macino und Roberto Franzin - ähnliches Nudelformat wie die Tagliolini, allerdings mit einer Breite von nur zirka 3 mm.

Zutaten: Hartweizengries, 32 Eigelb pro 1kg Mehl,

Tajarin Pasta

Die Tajarin, traditionelle piemontesische Eiernudeln, sind ein ähnliches Nudelformat wie die Tagliolini, allerdings mit einer Breite von nur zirka 3 mm. Das traditionelle Tajarin-Rezept sieht nur die Verwendung von Eigelb vor, bei emilianischen Eiernudeln wir beispielsweise das gesamte Ei verwendet. Macino verarbeitet für seine Tajarin Pasta 32 Eigelb pro Kilogramm Mehl. Für die Herstellung werden ausschließlich biologisches Mehl und frische Bio-Eier von Freiland-Hennen aus den Bergen verwendet. Durch die handwerkliche Verarbeitung bleiben die Teigblätter weich und großporig, was kurze Garzeiten garantiert. Nicht viele Pastasorten können das vorweisen. Die Trocknung erfolgt bei geringer Temperatur (25°). In der anschließenden Ruhephase bildet sich ein Glutennetz, das die Eiernudeln leicht und gut verdaulich macht.

Perfekte Kombination

Die TAJERIN 32 verbinden sich besonders gut mit Saucen und bringen ihren Geschmack voll zur Geltung, daher eignen sie sich hervorragend für dünnere, aromatische Saucen. Durch die Mischung verschiedener Mehlsorten wird die Elastizität des Teiges erhöht, wodurch die Pasta schön bissfest bleibt, genauso wie hausgemachte Pasta. Roberto Franzin empfiehlt die Tajerin Pasta 32 auch in Kombination mit Bratensauce, Trüffel oder Ragout aus Innereien. Herrlich!