Osso Collo - In Cortile

Einfach ein Genuss der Osso Collo von Stefano Calligaris aus Palmanova im Friaul. Dafür wird der Nackenmuskel der eigenen Schweine verwendet, gesalzen und mit Pfeffer gewürzt. Danach in Naturdärme gefüllt und von Hand gebunden. Er reift mindestens vier Monate. Die Marmorierung (Wechsel von magerem Fleisch und Fett) sorgt für Zartheit und ermöglicht eine noch längere Reifezeit, damit sich das volle Aroma entfalten kann.

Kilopreis: € 39,90

300g fein geschnitten