Kürbiskern Shoyu 100ml - LUVI Fermente

Das Bio Kürbiskernshoyu war das Bio-Produkt 2023 

Ja genau, richtig gehört. Der Herstellungsprozess ist dem der Sojasauce recht ähnlich, nur dass hier anstatt den Sojabohnen Kürbiskerne verwendet werden. Das Ergebnis ist eine nussige Sojasauce ohne Soja. Einfach Genuss!

Eine haselnussbraune Sauce mit röstigen, eindeutig an Kürbiskerne erinnernder Aromatik, Salzig, komplex und intesiv, etwas rustikal, aber mit schöner röstiger Nuss im Abgang. 

Salzgehalt: ca. 13 %

Reifedauer: 1,5 Monate

Unpasteurisiert

Zutaten: Bio Kürbiskernpresskuchen aus Niederösterreich, Bio Weizen aus Regau, Österreich; Salz aus Ebensee, Österreich;  Wasser, "Mikroorganismen und Zeit"

Inhalt: 100ml

Hier handelt es sich um wahre Geschmacksforscher aus Lenzing in Oberösterreich. Victor Gruber, Lukas Nagl und Christine Brameshuber sind ein starkes Trio und ergänzen sich gegenseitig mit ihren Kenntnissen und Erfahrungen. Was dabei herauskommt? Unvergleichbare Produkte, die es so bei uns noch nicht gibt.

• Victor Gruber: Lebensmitteltechnologe

• Lukas Nagl: Spitzenkoch

• Christine Brameshuber: Organisationsmastermind und Designerin

Sie verarbeiten regionale Lebensmittel wie Soja und Kürbiskerne und veredeln diese mithilfe Mikroorganismen zu Saucen, Misopasten und anderen Fermenten. Bei mir in der Edelgreisslerei finden Sie zum Beispiel die helle Sojasauce und das Kürbiskern Shoyu.

Ein wahrer Genuss sind außerdem die Fischsaucen. Besonders gut finde ich, dass die drei zum Fermentieren ausschließlich frische Fischabschnitte aus umliegenden Restaurants und Gasthäusern verwenden.

Die Saucen sind wahre Alleskönner in Sachen Würze. Sie passen einerseits hervorragend zu asiatischen Gerichten, geben aber andererseits auch alltäglichen Speisen das gewisse Etwas.