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Familie Zidaric in Prepotto im Triestiner Karst lässt diesen Käse in einer 70 Meter tiefen Grotte reifen bei gleichbleibender Temperatur und Feuchtigkeit. Für mich ist das wohl der spannendste Käse der von Kuh-Rohmilchkäse produziert wird.
Das Ergebnis ist, ein Käse, der keinen Begleiter braucht außer einen köstlichen Wein.
