Fiocchetto - in Cortile Stefano Calligaris

Der "Fiocchetto" ist einer aus dem vorderen Teil der Schweinekeule gewonnene Köstlichkeit. Man kann ihn als den "kleinen Bruder" des Culatello betrachten. Jedoch deutlich kleiner. Er wird gesalzen und gewürzt, in Naturdarm gefüllt und Hand gebunden. Nach einer Reifezeit von 5 bis 6 Monaten präsentiert er sich beim Anschnitt in einem sehr einladenden Rubinrot mit kräftigen, leicht nurssigem, würzigen Aroma. Seine Zartheit verdankt er unte anderem dem Fettanteil. 

Hauchdünn geschnitten wunderbar.

300g geschnitten € 14,07

Kilopreis: € 46,90